Au XXe siècle un zoologiste polonais (Yan Sztolcman) a mis en place un plan de sauvetage et de protection du bison permettant sa réinsertion via de nouvelles réserves.
Au niveau du climat, de l’environnement, de la population : la margeride en Lozère fut l’endroit idéal pour la création d’une réserve. C’est au début des années 90 que les premiers lâchers de bisons ont eu lieu à Sainte-Eulalie exactement.