Qui dit nombreux produits locaux, dit nombreux plats à déguster mais aussi à réaliser ! Des recettes traditionnelles, incontournables et gourmandes. Laissez-nous vous les présenter…
Les ingrédients pour la recette de l'aligot.Les ingrédients pour la recette de l'aligot.|
Des recettes locales
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les recettes locales
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Preparation Aligot Aubrac Exterieur (3) © B. Colomb Lozère Sauvage Pour Pact AubracPreparation Aligot Aubrac à l'Exterieur.|
L’aligot, recette incontournable de l’Aubrac
Ingrédients pour 4 personnes : • 1 kg de pommes de terre bintje • 400 g de tome fraîche • 200g de crème fraîche épaisse • 1 ou 2 gousses d’ail • Sel et poivre
1) Eplucher les pommes de terre et les gousses d’ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l’ail 20 min. dans l’eau bouillante.
2) Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fines lamelles. A la fin de la cuisson retirer l’ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d’eau de cuisson, pour obtenir la consistance désirée.
3) Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, puis ajouter 400g de tome fraîche en remuant énergiquement afin d’aérer l’aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban.
La truffade, plat réconfortant de l’Aubrac
Ingrédients pour 6 personnes : • 1,3 kg de pommes de terre • 500 g de tome fraîche • 50 g de beurre • 1 gousse d’ail • Sel et poivre.
1) Éplucher les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les laver, les égoutter et bien les éponger dans un torchon.
2) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, verser les pommes de terre puis laisser revenir pendant 15 min. en remuant souvent, mais délicatement.
3) Lorsqu’elles sont à peu près dorées, réduire le feu, saler, poivrer largement, couvrir et laisser cuire 30 min. en secouant la poêle de temps en temps pour vérifier que les pommes de terre n’attachent pas.
4) Ajouter la tome coupée en lamelles et l’ail, continuer la cuisson à feux doux et sans couvercle en appuyant sur le dessus de la fourchette.
5) Maintenir la cuisson 25 à 30 minutes. En secouant la poêle par moments. Pour servir, renverser la truffade sur un plat et présenter avec une salade à l’ail.
TruffadeTruffade
Manouls lozériens.Manouls lozériens.
Les manouls, les tripoux version mouton
Ingrédients : • tripes et panse de mouton • fraise de veau • poitrine salée • os de jambon de pays • sel et poivre • 1 oignon • clous de girofle • carottes • bouquet garni • vin blanc
1) Laver les tripes, la panse et la fraise.
2) Dans la panse, découper des cercles de 12 cm de diamètre. Couper le reste de panse, les tripes et la fraise de veau en petits morceaux avec un peu de poitrine salée. Saler, poivrer et mélanger le tout.
3) Déposer de la farce sur chaque cercle, rabattre les bords et coudre ou ficeler la panse. Dans une cocotte où seront déjà déposés : un oignon piqué de clous de girofle, des carottes en rondelles, l’os de jambon de pays, le bouquet garni, du sel et du poivre, placer les manouls et couvrir l’ensemble d’eau et de vin blanc en quantité égale.
4) Servir bien chaud.
La pouteille, plat 100% canourguais
Ingrédients pour 6 personnes : • 500 g de bœuf à braiser (paleron…) coupé en morceaux • 3 pieds de porc dessalés, fendus et partagés • 2 oignons • 1 ail • 2 échalotes • 40g de saindoux • 1 c. à s. de farine • 1 litre de vin • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) • 1 kg de pommes de terre • Sel et poivre
1) Préparer une marinade avec un oignon, le vin rouge, sel, poivre, thym, laurier.
2) Mettre le bœuf en morceaux. Laisser mariner au moins 24h.
3) Lorsque la viande est marinée, l’égoutter soigneusement.
4) Dans une cocotte, faire revenir un oignon et les morceaux de bœuf mais ne pas faire roussir. Ajouter les 6 demi-pieds de porc, la marinade et ajouter l’eau de façon à recouvrir la viande. Laisser cuire 1h.
5) Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 2h.
Pouteille
Pouteille
Cuisine Recettes Regionales Languedoc CoupetadeCuisine Recettes Regionales Languedoc Coupetade
La coupétade, dessert économique de l’époque !
Ingrédients pour 4 personnes : • 6 tranches de pain rassis • 80 cl de lait • 250 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé • 6 œufs • pruneaux, raisins secs, amandes… selon les goûts.
1) Faites tremper le pain dans 30 cl de lait pendant 1h environ. Faire bouillir 50 cl de lait.
2) Mélanger au fouet le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans une grande terrine. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en continuant à battre.
3) Ajouter le pain et les fruits secs et bien mélanger en écrasant le pain.
4) Disposer dans un plat (en terre ou en verre) lui-même posé sur la lèchefrite avec de l’eau pour faire un bain-marie au four.
5) Faire cuire 30 min à 180°C dans le four. Peut se saupoudrer de sucre, ou s’accompagner de confiture ou fruits des bois frais.
